TOM KHA GAI

Ingredientes:

• Tomates cherry
• 1 tallo de limoncillo
• 1 lata de leche de coco
• 6 tazas de caldo de pollo
• 3 cebolletas (rebanadas)
• Pimiento morrón (en rodajas)
• 3 chiles rojos frescos (picados)
• 2 pechugas de pollo (en rodajas)
• 1 taza de hongos shiitake (en rodajas)
• 1 puñado de hojas frescas de cilantro
• 1 puñado de hojas frescas de albahaca
• 4 hojas de lima makrut fresco o congelado
• 1 pieza del tamaño de un pulgar galanga o jengibre (rallado)

Preparación:

1. Inicia picando la parte inferior del tallo de limoncillo. Conserva el tallo superior para la olla de sopa
2. Agrega el caldo de pollo en una olla grande y cocina a fuego medio-alto. También puedes añadir los huesos de pollo. Deja en el fuego hasta hervir
3. Luego añade el pollo y los champiñones
4. Agrega la hierba de limón preparada, incluidas las piezas del tallo superior, las hojas de lima makrut y los chiles frescos
5. Deja hervir durante 5 a 8 minutos o hasta que el pollo esté cocido
6. Y reduce el fuego a medio
7. Adiciona la galanga o el jengibre, media lata de leche de coco, la salsa de pescado y verduras adicionales si las usa
8. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante 2 minutos
9. Vas a reducir el fuego a bajo y agregas el jugo de limón. Revuelve
10. Finalmente, sirve la sopa en tazones y espolvorea un poco de cilantro fresco, albahaca y cebolletas sobre cada tazón. Nota: Si está sirviendo la sopa con fideos, es mejor prepararlos por separado de la sopa; de lo contrario, la sopa se espesa demasiado debido al almidón de los fideos.

Notas: puedes ajustar el sabor de la siguiente manera:

• Si, la deseas más cremosa, añade más leche de coco.
• Si, la deseas más picante, añade un poco más de chile.
• Si, la deseas más salada, en lugar de sal, añade salsa de pescado.
• Si, está demasiado picante, agrega más leche de coco.
• Si, está demasiado salada, agregue un chorrito de lima.
• Si, está demasiado ácido, agregue 1 cucharadita de azúcar morena.