ENSALADA DE MANGO VERDE

 ADEREZO:

Ingredientes:

• 60 ml salsa de pescado fermentado
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 chiles thai
• Zumo de una lima

ENSALADA:

Ingredientes:

• 120 gr de cacahuetes tostados y picados
• 1 manojo de espinacas
• 1 manojo de cebollino
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de menta
• 2 mangos verdes
• 1 trozo de calabaza
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 2 chalotas
• Sal

 Preparación:

Iniciaremos preparando el aderezo:

1. Para ello quita el rabito a los chiles y córtalos por la mitad
2. Si no lo deseas muy picante, quítales también las semillas e introdúcelos en un vaso americano agrega el ajo, el azúcar moreno y el zumo de lima
3. Luego añade la salsa de pescado fermentado y las dos cucharadas de aceite de oliva
4. Tritura y reserva

Para preparar la ensalada necesitamos:

1. Pelar y cortar los mangos en juliana fina
2. También corta en juliana la calabaza, las chalotas y las hojas de las espinacas
3. Agrega todo en un bol
4. Ahora añade un poco de los cacahuetes y unas cucharadas de aderezo. Mezcla bien
5. Rompe unas hojas de cilantro y menta con las manos e incorpóralas
6. Luego corta el cebollino en bastones y añade unos pocos
7. Mezcla y sazona al gusto
8. Cuando sirvas espolvorea más cacahuetes y las semillas de sésamo
9. Adorna con unos bastones de cebollino, unas hojitas de menta y cilantro